Aquí entre Nos

Y el título corresponde a que el secreto para la preparación de un pulpo está en “asustarlo bien”.

El pulpo es un- verdadera delicia que nos ofrece el mar, y tiene diferentes preparaciones muy sabrosas para poner en práctica. Algunas de ellas el pulpo al ajillo, al oliva, a la gallega, ensalada fría de pulpo y tantas más. Le tenía temor a esta preparación por esa fama de que es difícil encontrar el punto justo, pero cómo recibí una gran cantidad de pulpo de regalo debía hacerle honor a este manjar.

Buscando como preparar el Pulpo, que no quede muy duro y que esté justo en su punto; porque tanto he escuchado que es difícil prepararlo, hay que saber como se preparara en su punto y sobretodo se escuchaba tanto lo del pulpo asustado, el pulpo golpeado y uno aquí en medio de la novatada no entendía a qué se referían.

Para cocinarlo y que quede tierno para cualquiera de las preparaciones finales, hay el secreto de Asustar al Pulpo que no es más que congelarlo primero, así se rompen las fibras y se cocina más fácil, esto según los entendidos, y antes de dejarlo cocinar en agua hirviendo por la cantidad de minutos requeridos, se debe asustarlo metiéndolo en el agua hirviendo 3 x 3, es decir por 3 segundos y 3 veces, a la cuarta se deja cocinar por un tiempo de 35 a 40 min por cada 2 kilos de pulpo, luego dejarlo enfriar en su agua de cocción de 5 a 10 minutos.

Yo prepare pulpo al ajillo, y un pulpo al olivo pero con aceitunas verdes que son las que tenia en casa ese momento, debo decir que quedaron sabrosos los dos.

Solo puedo añadir que hay que perder el miedo y aventurarse en la cocina y en esta vida !!

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