Categoría: Recomendaciones gastronómicas

Probando y recomendando maravillas gastronómicas

Una pascua a la napolitana

Y así en medio de esta situación que nos tiene a la gran mayoría en casa, decidimos preparar un famoso protagonista de esta época napolitano, el riquísimo Casatiello. Es una torta salada o un pan lleno de sabor, también llamado pan al queso o pan sazonado; la masa tiene manteca de cerdo entre sus ingredientes y en el relleno variedad de salami y quesos, y al externo decorados con huevos que serán cocidos durante su proceso en el horno.

Iniciando el proceso.

Según la tradición se prepara el viernes santo, y se consume sabad, y domingo de pascua y si es posible el lunes de pascua o lunedì dell’Angelo. Recomiendan comerlo frío, cuando todos los sabores se han enfriado y acentuado.

Obviamente existen versiones, y recetas de cada familia, pero esta versión les aseguro que los dejará más que satisfechos.

Ingredientes:

Para la masa

  • 600 gr de harina
  • 330 gr de agua
  • 10 gr de levadura de cerveza (o 3 gr de levadura seca)
  • 140 gr de manteca de cerdo morbida
  • 10 gr de sal ( y una pizca de azúcar )
  • 1 cucharada de pimienta negra, si es recién molida mejor.

Para el relleno:

  • 120 gr de provolone
  • 50 gr de caciocavallo o scamorza, o cualquier queso con sabor
  • 120 gr de salame tipo napolitano en cubos, se puede mezclar algunos tipos, y se puede agregar también salame picante
  • 50 gr de tocineta dulce
  • 40 gr de pecorino
  • 1 cucharadita de pimienta negra, si es recién molida mejor.

Para el final:

  • 4 o 5 huevos (uso 4)
  • 1 yema de huevo.

Preparación: Para realizar la masa tomar 95gr. de la harina más 100 mil de agua y la levadura, mezclar los ingredientes hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Cubrir con papel de cocina y dejar leudar fuera de corrientes de aire cerca de 30 a 40 min.

Terminado este primer tiempo de levitación añadir el resto de la harina y del agua, continuar amasando a mano o con la mezcladora hasta que quede compacto y no se pegue al molde.

Ahora agrega la manteca de cerdo a temperatura ambiente poco a poco, en pequeñas dosis. Seguir mezclando y efectuando el mismo procedimiento hasta terminar de mezclar y que la masa sea lisa, un proceso que toma tiempo pero vale la pena hacerlo poco a poco; al final cuando hemos añadido toda la manteca de cerdo agregar la pimienta, colocar la masa en una superficie y empezar a girarla para formar una pelota, así absorberá los sabores y triplicará su volumen, dejarla reposar y leudar cubierta con la misma película, a una temperatura ambiente. En mi caso la deje leudando dentro del horno apagado; por un período de 3 horas.

Pasado este tiempo colocar la masa en una superficie amplia y lisa. Delicadamente alargar la masa y formar un rectángulo en le que doblaremos el lado derecho hasta el centro y sobre este el lado izquierdo.

Toma una parte inferior de la masa, alrededor de 30gr., y déjala aparte que esto servirá para realizar las tiras que sujetarán los huevos. Ahora inicia el tercer tiempo de leudado por 30 minutos de la misma manera que se los anteriores.

Momento de extender la masa.

Usando un rodillo empezar a extender la masa doblada tal cual como la dejamos leudando, alargándola para formar una hoja larga y ancha de unos 25 a 30 cm con un espesor de 1cm de alto. Una vez obtenida las dimensiones necesarias procedemos a colocar los ingredientes del relleno, dejando siempre un espacio del lado derecho y los bordes superior e inferior, picados en cubos o dados los quesos, salames, el pecorino rallado y por último la pimienta negra recién molida.

Como recomendación para que no les ocurra lo mismo que me paso a mi, no picar los cubos muy pequeños porque se pierden en la masa, aunque al momento de colocarlos parece cubrir toda la superficie, cuando se cocina parecen desaparecer entre la masa que es bien esponjosa.

Tener listo un molde de rosca engrasada con la manteca de cerdo. Para dar forma al Casatiello empezar a enrrollar sin apretar mucho e iniciando del lado derecho hasta obtener la forma de una salchicha con la precaución de sellar bien los bordes. Acomodar bien en el molde la salchicha; tomar la masa dejada aparte estirarla y cortar tiras para formar las cruces sobre los huevos que van a ser colocados sobre el casatiello.

Ahora viene el 4to tiempo de leudado, se deja el molde de igual manera cubierto por dos horas hasta que duplique su volumen. 15 minutos antes de meterlo al horno precalentarlo a 200• y pintar el Casatiello con la yema de un huevo usando un pincel o brocha. OJO la yema debe estar a temperatura ambiente.

Antes del último tiempo de leudado

Llevar al horno, previamente bajando la temperatura a 180• por 45 minutos aproximadamente controlándolo luego de los primeros 30 minutos.

Antes de ser horneado … nótese como creció en el 4to tiempo de leudar.

Dejarlo enfriar por un mínimo de 60 minutos. Como recomendación para probarlo o hacer el primer corte, el casatiello debe asentarse y enfriarse por completo. Para disfrutarlo se puede hacer frío o calentarlo un poco en el horno a 100• , se puede conservar por 3 días sin ningún inconveniente y hasta congelarlo.

Hay un truco para hacer el cruce de los huevos perfectos, hacer las tiras más delgadas y colocarlas primero sobre una superficie plana y luego colocar los huevos encima antes de hacerlo sobre el casatiello.
Nos faltó más relleno, el ojo por ciento nos falló, pero el sabor es espectacular.

Espero que lo disfruten desde su preparación en familia y la degustación que tuvimos que esconderlos de nosotras mismas jaja para no terminarlo en un solo día.

Una deliciosa sopa de cebolla

A cocinar se ha dicho, en esta época de frías noches es la protagonista perfecta para una cena de lujo.

Adorada por muchos y no tanto por otros, pero si puedo decir que esta dentro de mi top de sopas favoritas, así como lo era de mi abuelo Teo pero claro él probaba solo esta que hacía mi abue Marina, así te honro un tributo hoy mi abue extrañada.

Es muy sencilla solo que se toma mucho tiempo el proceso, alrededor de unas 2 horas, y sin asustarse lo que toma mucho tiempo es la caramelización de las cebollas. Pero sin mucho tiempo más por esperar los ingredientes son:

4 o 5 Cebollas blancas medianas. 1 diente de ajo. 2lts de caldo o fondo de carne. 2 cds de harina. 100ml de vino bianco. 70gr de mantequilla. Tomillo, laurel y nuez moscada. Sal y pimienta. Pan. Queso gruyer y parmesano.

Para iniciar pelar y cortar las cebollas en juliana; en un sartén amplio colocar la mantequilla y esperar que se derrita, una vez empiecen las burbujas agregar las cebollas, moviéndolas para que se impregne la mantequilla bien y dejarlas unos dos minutos sin mover, empezará a perder su volumen como parte del proceso, ir moviendo y si vemos que empiezan a quemarse los bordes vamos agregando un poco de agua en el fondo y así se repite este procedimiento hasta que tomen color y textura, aproximadamente unos 45 a 60 minutos para que se caramelicen, todo a llama baja.

Cebolla picada en juliana y el brodo

Mientras tanto preparamos un fondo de carne y reservamos.

Una vez listas la cebollas escurrimos el exceso de grasa, y agréganos la harina moviendo para que se impregne en cada una y se tueste muy ligeramente unos 2 minutos como máximo. Agregamos el vino blanco y dejamos por 1 minuto, para luego agregar en la olla con el fondo de carne, más las especies, tapar y dejar cocinar unos 45 minutos aproximadamente. Mientras rebanamos el pan y rallamos el queso para el gratinado final.

Antes y después del gratinado

Una vez lista la cocción final de la cebolla y corregida la sal servir en los cuencos aptos para el horno, finalizamos cubriendo la sopa con el pan y por último el queso rallado para el gratinado perfecto, unos 15 minutos o hasta que el queso empiece a tomar un sabroso color tostado, ojo, aunque se nos queme.. y lo que queda es servirla estando aún muy caliente y disfrutarla.

Aunque la luz no me ayudo … el sabor era espectacular

Espero que la preparen y me cuenten que tal. Buon Apetito

Granola hecha en casa

En medio de esta semana llamada Mi Mejor Yo, que es un reto iniciado por una compatriota en redes sociales y del que participo cada inicio de año desde hace 3 años. En mi instagram pueden encontrar sus post compartidos si se sienten curiosos.

Pero a lo que nos trae este post es a esta deliciosa granola, una receta muy simple de preparar en casa para alegrar nuestros desayunos o snacks.

Ingredientes:

4 tazas de avena en hojuelas.

1 taza de semillas varias ( girasol, chia, calabaza, lino, sesamo )

Frutos secos.

Cacao al 70 % en trocitos o rallado.

Canela y jengibre en polvo al gusto.

Aceite de coco, miel de abeja y un chorrito de agua.

Ingredientes

Preparación: Mezclar todos los ingredientes secos, menos el cacao y frutos secos; en una olla o en el microonda calentar el aceite de coco, miel de abeja con un chorrito de agua y especias, agregar esta mezcla al bowl de los ingredientes secos y mezclar bien, esparcir en una bandeja para hornear sobre un papel para horno y hornear por 25 minutos aproximadamente removiendo cada 8 minutos. Retirar y dejar enfriar hasta conseguir la consistencia crujiente y por ultimo agregar los trocitos de chocolate.

Esta es una idea, pero se pueden usar los ingredientes secos y líquidos que se desee. A la última que hice le agregue uvas pasas.

Conservar en un frasco de vidrio en un lugar fresco y consumir directamente con yogurt y frutas, con jugos, como snack.

Overnight Oats.

Velaevodetto “El rey de la carbonara”

Una osteria Romana con un nombre particular “Flavio al Velavevodetto” que sería “se los dije”, así nombró su chef Flavio al restaurante que abrió en Testaccio como diciendo a sus conocidos que no le creían que abriría el restaurante es como un “les dije que lo haría”

Aunque también dicen que hace referencia al hecho de que es conocida como el lugar donde hacen la mejor Carbonara, donde la receta, ingredientes y cocción es perfecta…. y claro luego de probarla quien nos la recomendó podrá decir “veloavevodetto”.

El chef es conocido como el Rey de la Carbonara, pero donde también se preparan otras delicias de la cocina típica Romana y de la región como fiori di zucca o flor de calabaza, la alcachofa judía o carciofo alla judía, las albóndigas o polpette, la carbonara imperdible, así como la Caccio e pepe que es pasta con queso y pimienta; pero son tantas buenas opciones que vale la pena que pidan diferentes platos y probar de todo.

La atención de primera, como siempre sin reserva es un riesgo y en lugares como este muy frecuentado no tanto por turistas pero sí por locales en búsqueda de una auténtica cocina Romana,

Via di Monte Testaccio 97

Telefono 06 574 4194

La birra del Borgo

Y aunque no es precisamente un “aperitivo clásico” entra dentro de esta categoría para refrescar o disfrutar de una rica y fría bebida luego del trabajo, o antes de una cena.

Para iniciar este lugar se llama “L’osteria di Birra del borgo” está ubicada en una calle de nombre particular , vía Silla, en Prati muy cerca del Vaticano. Se trata de un lugar fabuloso donde se mezclan la tradición de la cocina y la modernidad de la decoración y de todo el contenido de este restaurante/bar.

La cerveza artesanal se encuentra en este lugar, de todos los sabores y grados alcohólicos diversos. Una mezcla perfecta con un menú simple entre fritos, pizza, salumi, pizzas y hasta bistec a la parrilla; todo eso y más en un ambiente agradable con música para todos los gustos, que se pueden degustar al banco o en una comoda mesa.

El lugar vale la pena esta ubicado en Via Silla, 26.

Cocinando a lo italiano

Y así en casa la magnifica Claudia hoy me enseña como preparar tomates rellenos preparados la horno.

Las recetas son super sencillas de realizar, ingredientes nada complicados.

Tomates de un tamaño considerable para poder rellenar.

Arroz,

Hierbas aromáticas,

Aceite de oliva

Ajo, Sal y Pimienta.

Lavar y preparar los tomates, para poder cortarles la tapa de arriba que nos permita cavar y sacar del tomate el relleno que se usará para el brodo en el que se cocinará el arroz, OJO con mucho cuidado porque si se rompe el tomate no se prepara el arroz.

Poner arroz de su elección, junto a las hierbas aromáticas como albahaca, perejil, etc. Un ajo machacado, aceite y salpimentar al gusto.

Rellenar los tomates y taparlos, colocarlos en una paila que queden apretados porque OJO crecen, recordemos que el arroz se infla por así decirlo cuando se cocina, y rellenar los espacios con papas para acompañar.

En mi caso quiero probarlo con quinoa, o farro debe quedar espectacular.

Colocar en el horno por una hora aproximadamente, o hasta que el arroz y las papas estén en su punto.

No queda otra que disfrutarlos porque quedaron divinos.

Por las calles de Trastevere

No solo encontramos mucho movimiento, historia y tanto por ver Caminando en Trastevere ; también grandes descubrimientos gastronómicos como la prueba en un restaurante llamado EGG‘S Bistrot con un concepto de cocina y un menú usando como base, ya se podrán imaginar, huevo en todas sus presentaciones, dimensiones, formas y opciones de preparar es el protagonista de cada plato, donde los ingredientes vienen de un Orto Bio.

Una propuesta muy particular de cocina, y dentro de sus opciones existe una que es una especie de juego, bueno se llama Il gioco dell’ova .. en el que nos presentan 6 formas diversas de prestación con huevo.

Es una degustación servida en las cáscaras de huevos delicadamente lavadas, uno de ellos es con testigo negro, otro con huevos de salmón, el de crema de pecorino muy rico…. no todos se animan a comerlo pero por curiosidad los más arriesgados lo hicimos,

De ahí el menú con platos donde se usa el huevo en diferentes formas de cocinar o preparar, una parte muy especial está dedicada a la carbonara… la carbonara clásica, arancione, gialla, viola, nera etc.

Y los postres que no pueden faltar.

Sin lugar a duda alguna un restaurante para visitar en pleno Trastevere…. ojo la reserva es importante.

Calor con frío se combate

Y si, en este verano con alta temperatura que no provoca cocinar, ni comer …. lo mejor es aplicar recetas y platos más frescos; así que es la oportunidad de sacar el libro de recetas y empezar a jugar para variar menú.

En este verano vamos con las ensaladas frías al aire libre, cuando empieza la brisa fresca pero aún tenemos luz a la distancia sin que produzca la incomodidad del calor.

Iniciamos el mes de Julio y de recetas de verano con una ensalada de pasta integral fría.

La idea no solo es preparar recetas frescas, también cocinar con los ingredientes que tenemos en casa.

Ingredientes:

– Pasta, la de su preferencia en este caso use una integral

– Maíz dulce, pomodoro, aceitunas negras, aguacate, atún, y verduras varias según lo que haya a disposición en casa.

Preparar la pasta según la cocción indicada, aunque para mí es mejor colarla un minuto antes.

Mezclar todos los ingredientes cuando la pasta esté fría, con aceite de oliva, un poquito de romero y al último agregar el aguacate en cuadritos.

Y a servir !!!

Ensaladas a la mesa

Y aprovechando el verano para comer más fresco y ligero, descubrimos un rico lugar para descansar el paladar, mejor dicho para cambiar por un momento la dieta deliciosa Romana … y como todo es posible en Roma, se descubren deliciosos lugares donde tienen una especialidad de ensaladas.

Está ubicado en Campo Marzio entre Piazza del Popolo y Piazza Navona, una ubicación rápida en el mapa, exactamente en el Vicolo della torretta, se llama vini e buffet.

Vale la pena si están cerca y desean escaparse de la pasta y pizza, comer algo ligero y rápido pero sano, conversar tranquilamente y capaz tomar un vino.