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Una deliciosa sopa de cebolla

A cocinar se ha dicho, en esta época de frías noches es la protagonista perfecta para una cena de lujo.

Adorada por muchos y no tanto por otros, pero si puedo decir que esta dentro de mi top de sopas favoritas, así como lo era de mi abuelo Teo pero claro él probaba solo esta que hacía mi abue Marina, así te honro un tributo hoy mi abue extrañada.

Es muy sencilla solo que se toma mucho tiempo el proceso, alrededor de unas 2 horas, y sin asustarse lo que toma mucho tiempo es la caramelización de las cebollas. Pero sin mucho tiempo más por esperar los ingredientes son:

4 o 5 Cebollas blancas medianas. 1 diente de ajo. 2lts de caldo o fondo de carne. 2 cds de harina. 100ml de vino bianco. 70gr de mantequilla. Tomillo, laurel y nuez moscada. Sal y pimienta. Pan. Queso gruyer y parmesano.

Para iniciar pelar y cortar las cebollas en juliana; en un sartén amplio colocar la mantequilla y esperar que se derrita, una vez empiecen las burbujas agregar las cebollas, moviéndolas para que se impregne la mantequilla bien y dejarlas unos dos minutos sin mover, empezará a perder su volumen como parte del proceso, ir moviendo y si vemos que empiezan a quemarse los bordes vamos agregando un poco de agua en el fondo y así se repite este procedimiento hasta que tomen color y textura, aproximadamente unos 45 a 60 minutos para que se caramelicen, todo a llama baja.

Cebolla picada en juliana y el brodo

Mientras tanto preparamos un fondo de carne y reservamos.

Una vez listas la cebollas escurrimos el exceso de grasa, y agréganos la harina moviendo para que se impregne en cada una y se tueste muy ligeramente unos 2 minutos como máximo. Agregamos el vino blanco y dejamos por 1 minuto, para luego agregar en la olla con el fondo de carne, más las especies, tapar y dejar cocinar unos 45 minutos aproximadamente. Mientras rebanamos el pan y rallamos el queso para el gratinado final.

Antes y después del gratinado

Una vez lista la cocción final de la cebolla y corregida la sal servir en los cuencos aptos para el horno, finalizamos cubriendo la sopa con el pan y por último el queso rallado para el gratinado perfecto, unos 15 minutos o hasta que el queso empiece a tomar un sabroso color tostado, ojo, aunque se nos queme.. y lo que queda es servirla estando aún muy caliente y disfrutarla.

Aunque la luz no me ayudo … el sabor era espectacular

Espero que la preparen y me cuenten que tal. Buon Apetito

Manos a la masa … 🎄

Y si no solo pongo en alto mis gaitas, bailo y recuerdo las más bellas navidades en mi casa con la protagonista de siempre, la anfitriona excelente Mi Abue.

Hoy me preparo para inundar con el olor a pan de jamón esta casa italiana.

Gracias a la receta de mi Tía Dalila y a los recuerdos de la infancia me inspiro…. y como dice el título manos a la masa.

Los trucos algunos, hay quienes agregan a la masa malta y/o leche en polvo, otros en el relleno tipos de jamón cocido, o la versión con prosciutto.

Pero lo importante de verdad es el amasado, el tiempo de reposo de la masa, y el cariño con el que se prepare que con mis recuerdos lleno esta receta.

Lo más importante es encontrar la masa que más les guste y la pongan en práctica.

La base es la harina, azúcar, un toque de vainilla, mantequilla y por supuesto la levadura que algunos colocan la instantánea, la de birra, la dejan leudar con agua tibia, y otros con un poco de azúcar y hasta leche tibia.

El relleno con jamón ahumado, tocinera ahumada, olivas rellenas de peperoncino y uva pasa, en mi caso algunos los hago con alcaparras que me encantan.

Son un acompañante extraordinario para el plato principal de noche buena, y para cada café o aperitivo.

El mío de vendió súper bien, debo decir que enamoro a paladares italianos exigentes y otros sudamericanos, les dejo la imagen del proceso y la obra final.

Cocinando a lo italiano

Y así en casa la magnifica Claudia hoy me enseña como preparar tomates rellenos preparados la horno.

Las recetas son super sencillas de realizar, ingredientes nada complicados.

Tomates de un tamaño considerable para poder rellenar.

Arroz,

Hierbas aromáticas,

Aceite de oliva

Ajo, Sal y Pimienta.

Lavar y preparar los tomates, para poder cortarles la tapa de arriba que nos permita cavar y sacar del tomate el relleno que se usará para el brodo en el que se cocinará el arroz, OJO con mucho cuidado porque si se rompe el tomate no se prepara el arroz.

Poner arroz de su elección, junto a las hierbas aromáticas como albahaca, perejil, etc. Un ajo machacado, aceite y salpimentar al gusto.

Rellenar los tomates y taparlos, colocarlos en una paila que queden apretados porque OJO crecen, recordemos que el arroz se infla por así decirlo cuando se cocina, y rellenar los espacios con papas para acompañar.

En mi caso quiero probarlo con quinoa, o farro debe quedar espectacular.

Colocar en el horno por una hora aproximadamente, o hasta que el arroz y las papas estén en su punto.

No queda otra que disfrutarlos porque quedaron divinos.

Ensalada para llevar

Y aunque se que son demasiado sencillas, nunca esta de más compartir estas recetas porque nos ayudan o inspiran en esos momentos de bloqueo mental y que no sabemos que cocinar, ingredientes fáciles de conseguir y saludables hacen de estas ensaladas grandes aliadas, perfecto para iniciar semana.

Los garbanzos, la quinoa se han convertido en mis protagonistas, sean ensaladas como esta, cremas, hamburguesas y todo lo que se les pueda ocurrir.

Un poco de datos nutricionales 100 gramos de Garbanzos cocidos contienen 164.0 kcal, 8 gramos de proteína; y 100 gramos de quinoa tiene 143 kcal. 5 gr de proteína.

¿ La mezcla perfecta ? las verduras y legumbres que nos gustan. Un poco de ganas de querer jugar con lo que tenemos en la nevera.

En este caso pepino, tomate, zanahoria, aguacate y una vinagreta. Todo cortado en cuadrados, los garbanzos y quinoa cocinados en agua…. debo decir que el resultado fue divino, super ligero y muy refrescante. El frasco es perfecto para llevarla al trabajo, a un picnic, o para compartir en un almuerzo.

Bresaola

Una cena sencilla y muy light …. me encanta compartir con Claudia porque no solo me ayuda con el italiano, también me enseña de su cocina, sus trucos en casa y con los alimentos, además conversar con ella es muy enriquecedor, sabe de historia, de ciencia, de arte … de política y de todo.

Y bueno para iniciar con esta cena ¿ Que es la Bresaola ? Es una especie de carpaccio de carne de res específica ( criadas al aire libre según leí ), salada, madurada entre 4 y 8 semanas, con sus características que a hacen muy sabrosa, una opción rica para picar, para acompañar y hoy para una merienda muy ligera.

Y ahora si a lo que vinimos ( yo a escribir y ustedes a aprender para poner en práctica ) una cena súper fácil de preparar en vista que aquí tienen ensaladas frescas cada día, entiéndase por ensaladas la mezcla de hojas verdes como lechuga, rucula, y tantas más, unas lonjas de bresaola y queso pecorino o parmesano y listo… gotas de limón, aceite de oliva y pimienta.

Se hace una cama y se enrolla la Bresaola y basta, así de simple, rápida y sabrosa…. buen apetito

A Comer ….

Es que el 2018 fue un año de aprendizaje en muchos ámbitos, y uno que me encanta es el de entrar con mayor gusto a la cocina y experimentar con legumbres y verduras.

Esta semana prepare varias BatiEnsaladas para llevar y debo decir “que se vendieron toditas”… pero no es un negocio de ensalada que he instalado, es un decir cuando quienes la probaron se la comieron todita y pidieron más.

Esta es super sencilla pero que sabrosa que quedó, así que como lo bueno se comparte les dejo esto por aquí y espero que lo pongan en práctica.

BatiEnsalada de Garbanzos.

Garbanzos y Lentejas cocinados cada uno en su tiempo de cocción establecido pero que no se deshagan – Maíz dulce – Verduras al gusto, que en este caso use pimentón amarillo, ajo porro, calabacín en rodajas, que las sazoné con un poco de aceite de oliva y un chorlito de salsa de soya para darle un sabor q me fascina .. por ultimo agregue semilla de ajonjolí tostadas.

Al final un huevo duro en pedacitos y para cerrar con broche de oro semillas de canapa.

 

Gaitas y Ponche Crema

Y es que claro venezolano que se respete no puede cocinar sin música en la cocina, y más aún si se trata de preparar un sabroso ponche crema.

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Una bebida que se sirve fría para dar la bienvenida a quien nos viene a visitar en esta época de navidad.

Ingredientes:

2 tazas de leche

1 lata de leche condensada

6 yemas de huevo

Nuez moscada

Ralladura de un limón

Vainilla y Canela

El procedimiento es muy sencillo pero debemos estar atentos para que no se nos dañe la preparación,

Poner a calentar la leche, sin que llegue a hervir, mezclar las yemas con la nuez moscada, la ralladura del limón, cuando la leche esté tibia agregar una cucharada a las yemas para que tomen la temperatura y no se cocinen, añadir la leche condensada y mezclar muy bien, hasta que se caliente nuevamente. Por último agregar a esta mezcla las yemas sin dejar de batir y luego retirar del fuego y meter en la nevera hasta que se enfríe y por último agregar ron al gusto.

Servir en una pequeña copa con hielo y canela en polvo, si va acompañada de gaitas venezolanas de fondo sería el complemento perfecto.

Portobellos alla parrilla

Y así como quien juega un poco con los sabores y pone en práctica lo que encuentra en redes hoy comparto una de las delicias de la casa.

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Para preparar estos Hongos Portobellos crujientes y sabrosos necesitamos preparar una salsa para marinarlos con:

Aceite de oliva,

vinagre Balsámico ( use glass)

Mostaza

Limón

Semillas de sésamo

Sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes, menos las semillas de sésamo y el limón, y luego de limpiar los Portobellos con una brocha de cerdas suaves o un trapo húmedo, incorporar todo en una bolsa o un bowl dejarlos reposar mínimo unas 4 horas en la nevera.

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Precalentar la parrilla y a fuego alto colocar los Portobellos a dorar por 3 minutos cada lado, mientras tanto tostar las semillas de sésamo; un minuto antes de retirarlos del fuego exprimir el limón sobre los Portobellos…. retirar y espolvorear con las semillas de sésamo y si se quiere un poco de perejil picado finamente, servir con una ensalada fresca y listo.

O aprovechar la parrilla y asar otras verduras como pimenton en rodajas, cebolla, calabacín y listo.

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Aprendiendo un Sformato di Spinaci

Y es que jugando se aprende y me encanta esto de experimentar en la cocina, me apena no haber descubierto esta pasión antes con mi abue que cocinaba maravillas y le fascinaba experimentar, pero nunca es tarde así que hoy entre en la cocina de Claudia, el ángel que mi abue me envío, y prepare un sformato de espinaca con ricotta, de lo más light porque no tenía pasta hojaldre.

Los ingredientes para hacer este sformato son los que se puedan encontrar dentro de la nevera por ejemplo de verduras, más queso y los extras.

Hoy usamos al ojimetro.

  • Espinaca cocinada al vapor
  • Huevos
  • Ricotta
  • Nuez moscada
  • Queso parmesano
  • Sal – pimienta
  • Pan rallado para la base

Precalentar el horno, preparar el molde con mantequilla y pan rallado.

Tener las espinacas ya preparadas y retirar el exceso de agua y reservar; en un pozuelo batir 4 huevos, añadir la nuez moscada, agregar las espinacas en pedazos no muy grandes, la ricotta y el queso parmesano, salpimentar al gusto, colocar en el molde y por encima se pueden agregar pequeños y delgados slides de mantequilla así como queso parmesano extra.

Hornear por 20 minutos, como dice Claudia “para saber si está listo debes mirar su evolución, el color que va tomando la capa superior” si al pasar 20 minutos no ves cambio, sube la parrilla un piso más y espera que se empiece a tostar un poco y listo.

Un delicioso plato que se puede preparar con la misma base y las verduras que tengas en casa.