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Velaevodetto “El rey de la carbonara”

Una osteria Romana con un nombre particular “Flavio al Velavevodetto” que sería “se los dije”, así nombró su chef Flavio al restaurante que abrió en Testaccio como diciendo a sus conocidos que no le creían que abriría el restaurante es como un “les dije que lo haría”

Aunque también dicen que hace referencia al hecho de que es conocida como el lugar donde hacen la mejor Carbonara, donde la receta, ingredientes y cocción es perfecta…. y claro luego de probarla quien nos la recomendó podrá decir “veloavevodetto”.

El chef es conocido como el Rey de la Carbonara, pero donde también se preparan otras delicias de la cocina típica Romana y de la región como fiori di zucca o flor de calabaza, la alcachofa judía o carciofo alla judía, las albóndigas o polpette, la carbonara imperdible, así como la Caccio e pepe que es pasta con queso y pimienta; pero son tantas buenas opciones que vale la pena que pidan diferentes platos y probar de todo.

La atención de primera, como siempre sin reserva es un riesgo y en lugares como este muy frecuentado no tanto por turistas pero sí por locales en búsqueda de una auténtica cocina Romana,

Via di Monte Testaccio 97

Telefono 06 574 4194

La birra del Borgo

Y aunque no es precisamente un “aperitivo clásico” entra dentro de esta categoría para refrescar o disfrutar de una rica y fría bebida luego del trabajo, o antes de una cena.

Para iniciar este lugar se llama “L’osteria di Birra del borgo” está ubicada en una calle de nombre particular , vía Silla, en Prati muy cerca del Vaticano. Se trata de un lugar fabuloso donde se mezclan la tradición de la cocina y la modernidad de la decoración y de todo el contenido de este restaurante/bar.

La cerveza artesanal se encuentra en este lugar, de todos los sabores y grados alcohólicos diversos. Una mezcla perfecta con un menú simple entre fritos, pizza, salumi, pizzas y hasta bistec a la parrilla; todo eso y más en un ambiente agradable con música para todos los gustos, que se pueden degustar al banco o en una comoda mesa.

El lugar vale la pena esta ubicado en Via Silla, 26.

Por las calles de Trastevere

No solo encontramos mucho movimiento, historia y tanto por ver Caminando en Trastevere ; también grandes descubrimientos gastronómicos como la prueba en un restaurante llamado EGG‘S Bistrot con un concepto de cocina y un menú usando como base, ya se podrán imaginar, huevo en todas sus presentaciones, dimensiones, formas y opciones de preparar es el protagonista de cada plato, donde los ingredientes vienen de un Orto Bio.

Una propuesta muy particular de cocina, y dentro de sus opciones existe una que es una especie de juego, bueno se llama Il gioco dell’ova .. en el que nos presentan 6 formas diversas de prestación con huevo.

Es una degustación servida en las cáscaras de huevos delicadamente lavadas, uno de ellos es con testigo negro, otro con huevos de salmón, el de crema de pecorino muy rico…. no todos se animan a comerlo pero por curiosidad los más arriesgados lo hicimos,

De ahí el menú con platos donde se usa el huevo en diferentes formas de cocinar o preparar, una parte muy especial está dedicada a la carbonara… la carbonara clásica, arancione, gialla, viola, nera etc.

Y los postres que no pueden faltar.

Sin lugar a duda alguna un restaurante para visitar en pleno Trastevere…. ojo la reserva es importante.

Ensaladas a la mesa

Y aprovechando el verano para comer más fresco y ligero, descubrimos un rico lugar para descansar el paladar, mejor dicho para cambiar por un momento la dieta deliciosa Romana … y como todo es posible en Roma, se descubren deliciosos lugares donde tienen una especialidad de ensaladas.

Está ubicado en Campo Marzio entre Piazza del Popolo y Piazza Navona, una ubicación rápida en el mapa, exactamente en el Vicolo della torretta, se llama vini e buffet.

Vale la pena si están cerca y desean escaparse de la pasta y pizza, comer algo ligero y rápido pero sano, conversar tranquilamente y capaz tomar un vino.

Pasta a la carbonara

Cada 6 de abril se celebra el día de la carbonara, esta es la tercera edición de la campaña patrocinada por algunas asociaciones y que ha conquistado a muchos alrededor del mundo.

La pasta o espaghetti a la carbonara es un plato conocido mundialmente y que nos encanta a grandes y pequeños, en su versión original y en las versiones alrededor del planeta… aquí les dejo la receta Una deli Carbonara

No se sabe donde ni cuándo se creo, solo sabemos que su origen es de la región de Lazio, y sus ingredientes son de lo más simple creando un plato delicioso que lo comemos con los ojos desde que escuchamos el delicioso sonido que hace el “guanciale” al tocar el sartén caliente.

Su historia o las hipótesis de donde pudo darse su origen son varias y una de ellas se refiere a los ingredientes de fácil conservación, digamos que la pasta con huevo y queso más el guanciale (mejilla o cachete del credo) con pimienta para la conservación de la misma, y se usaba este corte de carne para aprovechar el aceite que era costoso.

El término “carbonara” en Abruzzo se refiere a la carne de cerdo salada y cocinada al carbón.

Ayer obviamente no podía faltar saborear una exquisita carbonara, y aprovechando la visita de unos amigos fuimos al restaurante La Carbonara en Campo di fiori.

Y por último les dejo estos mandamientos a la carbonara que me pareció lo mas cómico, escrito y leído en dialecto romanesco.

:::IL DECALOGO DELLA CARBONARA::::

Testo di Marco Mascioli

1. Usa sempre er guanciale. Si volevamo er bacon annavamo in America. ( usa siempre guanciale porque si querian el tocino andavamos a la América. )
2. Niente parmigiano, solo pecorino. Chi dice metà e metà c’ha quarcosa da nasconne. (Nada de parmesano, solo pecorino, quien dice mitad y mitad está escondiendo algo)
3. Nun coce l’ovo. Mejo n’infezione che na frittata. (no cocinar el huevo, mejor una infección que una huevo frito)
4. Niente ajo e niente cipolla, nun stai a fa er ragù. (nada de ajo o cebolla, no están preparando ragú)
5. Nè ojo, nè buro, nè strutto. Hai da fa’ spurgá er guanciale. (no aceite, ni mantequilla, ni grasa de cerdo. Tienes que hacerlo con el guanciale)
6. Niente peperoncino. In Calabria ce vai st’estate. (nada de picante, a Calabria se va en Verano. En Calabria comen super picante)
7. Non usare altre spezie al di fuori der pepe. Si nun te sta bene vai a cena dall’indiano. (no usar otras especies además de la pimiente, si no te parece anda a comer donde los hindú)
8. Chi mette ‘a panna dovrebbe annà in galera. (Quien agrega la crema de leche debería estar en prisión)
9. Nun dì mai ‘carbonara’ e ‘vegana’ nella stessa frase. (Nunca digas Carbonara y vegana en la misma frase)
10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Va bene tutto, basta che non fai scoce ‘a pasta. (Está bien cualquier pasta solo no la cocinen demás, es decir hay que comerla al dente)

125 años de Tea

Una sala de té que esta celebrando su aniversario 125 y que como en su leyenda lo indica “casi todas las calles llevan a Roma; pero todas, absolutamente todas llevan a la Piazza España y a las escalinatas ” y Justo al lado de las escalinatas se encuentra la sala Babingtons.

Así para quienes no la conocen es una parada estratégica casi que obligada.

¿Un poco de historia ?En 1893 llegaron a Roma dos jovenes inlgesas de buena familia, descendientes de quien hubiera conspirado contra Isabel I, tenían un pequeño capital para invertir y así abrieron una sala de té y lectura, siendo un emprendimiento de mucho riesgo por no existir a la época la habitud de beber té, en esta época solo se vendía en las farmacias.

Tipos de té para todos los gustos y aquí entre nos unos dulces para perder la dieta.

Hoy es la 4ta deneración la que administra la Sala de Tè donde se encuentran familias, personlaidades del espectáculo, de la cultura, famosos y los curiosos, que en la sla pueden comprar bebidas de todas partes el mundo y por supuesto todo lo referente a esta cultura inglesa.

 

Cuando de carne se trata …

Son varios los restaurantes de carne que visitamos, y tenía pendiente contarles de KILO que es un lugar espectacular para comer todos los cortes de carne que deseen, hamburguesas, y tanto más.

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Lo interesante de este restaurante ubicado en Parioli, es que iniciaron en los años 60 como una carnicería, y claro luego de esta experiencia que mejor que hacer un trabajo completo y además del corte ofrecer la cocción perfecta para satisfacer los paladares adictos a la carne.

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Diferentes presentaciones de carne, cortes, características, procedencia y en el menú puedes encontrar el corte con el gramaje, y la cocción que te recomiendan para el que elijas; También hamburguesas y almuerzos buffet.

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Y si se animan con la carne .. quien se arriesga a pedir el litro de cerveza.. un jarrón interminable.

Dejo algunas fotografías del restaurante para quien se anime a visitarlo en Via Tirso, 30.

 

Bendito sabor venezolano

Lo titule así no solo por las delicias que aquí encontramos, también porque está muy cerca del Vaticano y de seguro está bendecida esta cocina porque salimos encantados esperando regresar por mis hallacas.

Un pequeño local que se llama El Maíz 🌽 como las raíces de nuestra cocina. Como dije es un pequeño local pero grande por su atención y el sabor de sus platos.

Me sentí por un momento en mi casa, respirando, oliendo, saboreando, bailando y cantando al son de las gaitas mientras probada una deliciosa empanada de carne mechada, luego una cachapa con queso y probar un poco del pabellón criollo con una freskolita y una polar bien fría en el frío de Roma.

Escuchar historias, por ejemplo de los dueños que vienen de Mérida y sentir ese calor y bienvenida que nos hace decir “estamos como en casa”.

Para los paladares más exigentes no se preocupen porque es Gluten free… es decir olvídense de encontrar aquí tequeños, pero no importa mi momento venezolano tan bien atendidos lo perdona. Jeje

Se encuentra en Vía Tolemaide 16, por el momento porque es tanta la clientela que en un par de meses se cambian al nuevo y más grande local… que hermoso sentir al ver que los compatriotas logran el éxito.<<
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A comer crudo se ha dicho 

A quien no le gusta el pescado crudo puede sonar un tanto raro o alocado, pero les digo que es cuestión de probar y deleitarse con la atención personalizada, el trato cordial y el mimo al paladar con tantas exquisiteces en un mismo lugar La Cambusa, una pequeña Hosteria que presenta platos únicos realizados con delicados ingredientes procesados dentro de su cocina. Gracias a los amigos por la invitación a descubrir esta maravilla de la gastronomía.

 Con Barbara e Gianni probamos delicias y aprendemos secretos de La Cocina Italiana junto a sus buenos amigos, Rita, Angelo, Anna, y muchos nombres más. 

Como  curiosa que soy pregunté que quiere decir la palabra Cambusa  y dentro de un barco es el lugar destinado para la preparación de la comida, es decir,  la cocina de la nave; y el nombre es perfecto.


El local pequeño pero muy cómodo para quienes buscamos probar la magia que sale de la cocina de la Cambusa con productos de calidad, muy bien combinados.

Un restaurante donde se preparan delicias exclusivas para quienes nos gustan los ingredientes crudos, pero mucho ojo que también existen opciones de platos cocidos; en esta oportunidad fue un menú espectacular de crudos dentro de un pequeño local en Terracina quien nos dió la bienvenida en medio de la celebración de Ferragosto —> en este link les cuento un poco más de esta fiesta que se festeja en Italia Feliz ferragosto 🇮🇹

Atún con limón y naranja
Filete de ricciola marinado con limón y sal negra, la alga es local
Ostriche, taratufi, Vongola e clams americanas.
Tartare de atún con jengibre y naranja, sobre una cama de mango y esferas de fresa

Scampetti locali con sferificazione di rose

Eran tantas las delicias que llegaban a la mesa que perdí la oportunidad de fotografiar algunos platos pero debo decir que todos quedamos maravillados, satisfechos y con ganas de regresar al día siguiente.

Hosteria La Cambusa está ubicada en Piazzale Aldo Moro, 22 en Terracina…. con ganas de regresar por más.